Ingredientes:
- Carne magra picada
- Carne entremeada
- Alho
- Sal
- Colorau
- Vinagre
- Piri-pri
- Massa de pimentão
- Vinho branco

Preparação:

Corta-se a carne miudinha, junta-se o sal, os alhos picados miudinhos, acrescenta-se o vinho branco, o vinagre, o colorau, a massa de pimentão e o piripiri. Amassa-se muito bem. Deixa-se ficar a marinar durante 5 dias mexendo todos os dias pelo menos um vez por dia. Ao quinto dia provam-se os temperos e fazem-se os enchidos. Ficam no fumeiro durante pelo menos oito dias.