As bisnagas são fritas em banha, juntamente com a carne, uma pitada de sal, alho picado e piripiri. Servem-se com a gordura onde fritaram, geralmente dentro de um tacho de arame onde foram cozinhadas. Este petisco constitui vulgarmente a segunda merenda das matanças a seguir às filhoses com café.

Ingredientes:

-         Bisnagas de porco (glândulas parótidas, salivares e outras da região maxilar)

-         Bocadinhos de carne magra sem osso

-         Sal

-         Alho

-         Piri-piri.